uma receita bombástica
para esta Páscoa, uma divinal sobremesa, uma tentação às nossas gulas, uma receita da revista Club Del Gourmet, do El Corte Inglês.
Dispensava o ovo de chocolate, e adoro chocolate. A combinação da mousse de framboesa, a areia de chocolate, o sorbet de framboesa e o crunch de pipocas, ui! satisfazia a minha gula.
«Chocolate em esfera recheada de mousse de framboesa»
Esfera de chocolate
Ingredientes: 400 gramas de chocolate
Preparação:
Derreter 400g de chocolate a 45º/50º C, deixe arrefecer até aos 27º/28ºC e volte aos 29º/30ºC.
Coloque o preparado num molde de meia esfera e leve ao frio.
Posteriormente,retire do molde com cuidado para não partir.
Mousse de framboesa
Ingredientes: 150g de polpa de framboesa; 30g de açúcar; 3 folhas de gelatina; 200ml de natas para bater.
Preparação:
Junte o açúcar, a polpa de fruta e a gelatina já derretida e bata as natas até ficarem cremosas. De seguida, misture tudo envolvendo lentamente.
Areia de chocolate
100 g de açúcar; 25g de água; 100g de chocolate.
Preparação:
Faça uma calda com a água e o açúcar e de seguida, junte o chocolate.
Não retire do lume enquanto não ganhar uma camada cremosa.
Crunch
Ingredientes: 100g de chocolate de leite; 5g de cacau; 10 g de pipocas
Preparação:
Derreta o chocolate de leite, coloque o cacau e, de seguida, envolva com as pipocas.
Sorbet de framboesa
Ingredientes: 100g de açúcar; 30g de glucose; 60g de água; 5g de raspa de lima; 400g de polpa de framboesa.
Preparação:
Faça uma calda com o açúcar, a água e a glucose.
De seguida, junte raspa de lima, a polpa de framboesa e leve a congelar.
Empratamento
Coloque a areia de chocolate no fundo de um prato. Numa das metades da esfera coloque a mousse de framboesa e o crunch e na outra um pouco do sorbet de framboesa.
Feche a esfera de chocolate e decore a gosto com framboesa, mirtilos e amoras.
Imagens fui buscá-las aqui.
Receita da Chef Vera Silva - Restaurante Ânfora Hotel Palácio do Governador
